RISOTO DE COGUMELOS
Ingredientes
| ¾ xícara de shitake seco | ||
| Azeite de oliva | ||
| ½ cebola roxa picada | ||
| 01 caneca de arroz arbóreo | ||
| 70 ml de vinho branco seco | ||
| 1 ½ litro de caldo de frango | ||
| Sal a gosto | ||
| Pimenta a gosto | ||
| ½ bandeja de cogumelos portobello | ||
| 02 colheres de sopa de parmesão ralado | ||
| 01 colher de sopa de manteiga gelada |
Modo de Preparo
- Em um recipiente, hidrate os cogumelos shitake com um copo de água quente e reserve por 20 minutos.
- Coe os cogumelos shitake em uma peneira e reserve a água.
- Fatie os cogumelos shitake em pedaços menores.
- Em uma panela, refogue a cebola roxa com azeite de oliva aquecido.
- Adicione o arroz arbóreo e mexa levemente em fogo baixo.
- Regue com o vinho branco seco e mexa bem até evaporar.
- Adicione o caldo reservado dos cogumelos shitake e espere até levantar fervura, mexendo constantemente.
- Acrescente os cogumelos picados e continue mexendo o arroz.
- Despeje o caldo de frango quente aos poucos e mexa até obter a consistência cremosa do risoto.
- Tempere a gosto com sal e pimenta do reino.
- Adicione cogumelos portobello frescos.
- Acrescente queijo parmesão ralado e mexa, incorporando à receita.
- Desligue o fogão e adicione a manteiga fria, mexendo até obter o brilho e cremosidade do risoto.
OBS: o cogumelo desidratado é usado pois a água dele fica super aromática para o uso na receita.
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