Porções: 4
Ingredientes
Ingredientes para a quirera:
- 300 g quirera
- 600 mL água
Ingredientes para o molho de defumados:
- 25 g banha de porco
- 100 g bacon defumado cortado em cubos pequenos
- 150 g cebola picada
- 10 g alho picado
- 2 uni folha de louro
- 2 uni ramos de tomilho
- 300 g costelinha defumada
- 200 g linguiça calabresa defumada cortada em cubos grandes
- 150 g lombo defumado cortado em cubos grandes
- 400 g tomate italiano sem pele e sem semente.
- 15 mL molho inglês
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 x chá cebolinha fatiada
Ingredientes para a salada ácida de almeirão:
- ½ maço almeirão
- 100 mL vinagre de vinho tinto
- 100 mL azeite de oliva
- sal e pimenta do reino a gosto
Instruções
Modo de preparo da quirera:
- Deixe a quirera de molho na água.
- Enquanto isso, prepare o molho de defumados.
Modo de preparo do molho de defumados:
- Em uma panela de pressão, frite o bacon na banha de porco, em fogo alto.
- Assim que soltar a gordura, adicione a cebola picada e refogue bem.
- Adicione o alho e refogue até soltar o aroma.
- Acrescente o tomilho e o louro, refogue mais um pouco.
- Adicione as carnes e refogue bem.
- Coloque o tomate na panela e em seguida 1,5 L de água.
- Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou mais, em fogo médio, até as carnes estarem macias e cozidas.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair para abrir a panela.
Modo de Preparo da salada ácida de almeirão:
- Lave e escorra bem o almeirão.
- Em um bowl adicione o azeite de oliva, o vinagre de vinho tinto.
- Tempere com o sal e a pimenta e misture
- Corte o almeirão em pedaços menores.
- Tempere com a mistura um pouco antes de servir.
Para finalizar:
- Após o tempo de cocção do molho, abra a panela e adicione a quirera já escorrida.
- Adicione o molho inglês e abaixe o fogo e mexa de vez em quando para não grudar.
- Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou mais.
- No final do cozimento, adicione a cebolinha e misture.
- Coloque a quirera em um prato fundo e finalize com um punhado de salada de agrião.
- Sirva imediatamente.