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Do falafel ao sanduíche de tripas, conheça os sabores de Istambul

Uma cena que se repete em cada bairro, em cada mercado que visitei, mostra como é a Istambul de hoje. Um lugar que ao mesmo tempo é cosmopolita, vivo, cheio de gente jovem em bares e restaurantes, é ao mesmo tempo um lugar conservador, com suas mesquitas e mulheres totalmente cobertas por burca.

A experiência culinária em que vivi nos meus poucos dias em Istambul foi assim também. Os mercados de especiarias vibram com cores, sabores e aromas. Os vendedores fazem questão de saber de onde eu vinha e abriam um enorme sorriso ao me oferecer em português uma xícara do famoso chá preto enquanto eu escolhia o que iria comprar.

O café da manhã turco é quase um almoço completo. Fui servido com uma tábua grande de queijos brancos e fortes. Os pães, diferente do que acontece em nosso café, são coadjuvantes para uma porção de pastas, marmeladas e patês. Mas o que mais me surpreendeu, foi a salada que eles costumam comer logo cedo.

Já nas ruas, eu estava muito curioso para provar pela primeira vez as comidas tradicionais. A princípio fiquei assustado quando logo na primeira esquina, me falaram que não poderia deixar de comer o famoso sanduíche de tripas. Passado o medo inicial, me surpreendi com um lanche saboroso, leve e cheio de especiarias secas.

Logo depois, fui apresentado a um famoso bar. Segundo uma moradora local, o melhor lugar para curar uma gripe ou uma forte ressaca. Os pratos servidos? Sopa de cabeça de boi ou petisco frito de cérebro de carneiro. Passei reto. Preferi uma opção mais certeira como um delicioso sanduíche de falafel com iogurte para tomar no lugar da água ou do refrigerante.

Segui para o um novo mercado, passando no caminho em um café local. As opções? Café forte com um extra de leitura do seu futuro com a borra que sobrar na xícara. O café turco é outra iguaria. Mais forte e cheio de corpo do que o nosso clássico café coado.

Antes de finalizar a minha viagem, fiz questão de provar o quibe da cidade. Me indicaram um restaurante bem típico com uma vista privilegiada para o lado asiático da cidade e para o principal mercado de especiarias. Os kibes e esfihas, muito diferente do que estamos acostumados, são bem mais temperados (cuidado com a pimenta) e muito mais suculentos.

Mas, como nem tudo é perfeito em uma cidade tão cheia de turistas como esta, as vezes em que não ia a um local previamente indicado por alguém que já conhecia a região, fui pego comendo carnes sem tempero, comidas extremamente oleosas e atendido por pessoas cheias de má vontade. Fiquem atentos! Mas no geral Istambul é um lugar para visitar muitas vezes. A lembrança dos sabores e paisagens ainda me acompanham.

Leia mais em: https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/conheca-os-sabores-de-istambul/

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HOME SOCIAL VIEW ALMOÇO EXCLUSIVO! Chef Guile Kaesemodel recebe influencers na Kaesemodel Gastronomia!

Na última quarta-feira (05), o chef Guile Kaesemodel promoveu um almoço exclusivo para influencers em sua Kaesemodel Gastronomia com um menu degustação vegetariano! O cardápio foi preparado com ingredientes simples com o propósito de mostrar que eles podem se tornar pratos da alta gastronomia.

“Tudo foi elaborado com o objetivo de mostrar como nós acreditamos no produto em si. Buscamos sempre, ao máximo, plantar o que produzimos. Temos um pomar no nosso jardim e contamos com a produção da fazenda da família. Fazemos, por exemplo, a ricota do queijo da cabra que está na fazenda”, explicou o chef.

Os pratos servidos tiveram também como intuito apresentar uma gastronomia afetiva capaz de emocionar as convidadas – e não deu outra! Foram apresentadas opções com ingredientes que remetem à infância, como a mexirica, o erva mate, o chocolate, entre outros. Todos os pratos ainda foram harmonizados com vinhos específicos selecionados pela sommeliére Debora Breginski.

 

FONTE: https://topview.com.br/poder/almoco-exclusivo-chef-guile-kaesemodel-recebe-influencers-na-kaesemodel-gastronomia/

Corpo definido! Como acelerar o metabolismo e ainda ganhar mais massa muscular

Um organismo com o metabolismo acelerado funciona com todo seu potencial, e com algumas dicas é possível manter o corpo a todo vapor

É muito provável que você já tenha escutado ou lido por aí que para emagrecer vale buscar maneiras de acelerar o metabolismo – seja por meio da alimentação ou com exercícios do tipo que fazem com que o corpo siga queimando calorias mesmo depois da atividade física , como o queridinho HIIT. Até aí tudo bem, mas como isso ajuda a perder a peso e até a ganhar massa muscular?

Para acabar com dúvidas sobre o tema, batemos um papo com Valentina Benghi Slaviero, nutricionista parceira da Fit Food. Ela explica por que acelerar o metabolismo ajuda a conquistar mais massa magra e ter um corpo mais definido e dá dicas práticas para o dia a dia.

Por que acelerar o metabolismo ajuda a emagrecer e a “crescer”?

A nutricionista explica que um corpo com metabolismo acelerado é sinônimo de que ele está funcionando em seu mais alto potencial. “Com isso, o organismo tem mais facilidade em utilizar melhor o que comemos como substrato energético para gerar mais energia, logo, queimamos mais calorias”, detalha Valentina.
“Por outro lado, um metabolismo mais lento não consegue absorver e utilizar de forma eficiente esses substratos, ficando mais fácil dele serem acumulados em forma de gordura, completa a especialista. É por isso que os casos de metabolismos mais lentos estão relacionados a ganho de peso.
Quando tudo está funcionando da melhor maneira, o organismo absorve a energia de maneira adequada, sem acúmulos. Além disso, trabalha muito bem. É esse aspecto que ajuda não apenas na questão do emagrecimento, mas também quando objetivo é manter ou ganhar massa muscular .
“Quando estamos com o metabolismo mais acelerado, tudo que comemos é utilizado em seu devido lugar, gerando um aumento de energia e recuperação muscular. Estes são os pilares para a queima de gordura e ganho de massa magra. Ao aumentarmos a massa magra, também queimamos mais, pois músculo queima mais calorias que gordura acumulada!”, explica Valentina.
E os benefícios vão além do emagrecimento e de um corpo definido. “Um metabolismo em sua maior potência absorve muito melhor as vitaminas e os minerais essenciais para nossa pele, cabelo, unhas etc..”, completa a especialista.

Carboidratos, proteínas e gorduras para ter mais massa magra

Boa alimentação ajuda a acelerar o metabolismo e é essencial para manter a boa forma
Se o metabolismo é a maneira como o corpo absorve os nutrientes, prestar atenção no que está ingerindo também é fundamental. Para ter mais massa magra, por exemplo, vale a ideia de ingerir mais proteínas, mas carboidratos e gorduras não devem ser esquecidos.
“Os carboidratos, provenientes de boas fonte, ricos em fibras e de médio a baixo índice glicêmico, ajudam a fornecer glicogênio muscular, logo, dão mais energia e aumentam performance e rendimento no treino”, fala Valentina.
Segundo a nutricionista, esses bons carboidratos são raízes, grãos e farinhas integrais, como arroz e aveia, e frutas. Eles podem ser consumidos in natura ou em diversos snacks e biscoitos que já são facilmente encontrados em mercados. Alguns exemplos são: snacks de batata doce, de vegetais assados, biscoitos e crackers de arroz.
E a proteína, conhecida como um “alimento” do músculo, também não pode faltar. “As proteínas de alto valor biológico e boa digestibilidade fornecem todos os aminoácidos necessários para o aumento e recuperação das fibras musculares que foram desgastadas durante a atividade física”, explica a profissional.
Fazem parte do grupo das boas proteínas as carnes vermelhas, as brancas e os ovos. Quem não consome carne ou é vegano, de acordo com Valentina, pode apostar em leguminosas e produtos feitos com esses itens.
“Os espaguetes de grãos, por exemplo, são opções super completas. Essas leguminosas são excelentes fontes de proteínas vegetais e também possuem uma considerável quantidade de carboidratos, provenientes de fibras em maior quantidade”, sugere Valentina
Eles podem ser consumidos depois da musculação. “Funcionam como um excelente pós-treino pois fornecem os dois macronutrientes juntos, que são fundamentais para acelerar e manter o metabolismo em todo vapor!”, indica a nutricionista.
As gorduras também devem fazer parte da dieta, até para quem quer perder peso. “Por muito tempo achamos que elas faziam mal para saúde, foi a época ‘low fat’. No entanto, isto já virou mito. Hoje em dia, já sabemos como as gorduras são essenciais para o metabolismo e também para quem está querendo emagrecer , pois ao ingerirmos mais gorduras, fornecemos uma energia mais constante e duradoura ao nosso corpo, além de dar mais saciedade, o que nos faz comer menos também”, diz Valentina.
Mais uma vez, é preciso escolher bem as fontes de gordura. O ômega 3, por exemplo, é muito bem-vindo porque, como ressalta a nutricionista, “é um tipo de gordura super anti-inflamatório e antioxidante, essencial para o desenvolvimento neurológico e para manter um corpo em forma”.

Sal na medida certa

Ainda falando sobre metabolismo acelerado, até o sal é importante. “O consumo de sal, na quantidade certa, é, sim, muito necessário para o metabolismo como um todo, pois é fundamental na manutenção da hidratação. Também, juntamente com o potássio e magnésio, é um eletrólito que participa de várias funções cardiovasculares e neurológicas, além do equilíbrio dos fluidos e fornecimento de oxigênio”, afirma Valentina.
Mas é preciso ficar claro a questão da “quantidade certa”. A recomendação é não exceder as 5 gramas do item por dia, ou há uma série de prejuízos ao organismo e à saúde, como a retenção de líquido, que além de fazer com que a gente se sinta mais inchado pode levar ao aumento da pressão arterial.

Dicas para acelerar o metabolismo e manter ou ganhar massa muscular

É hora de colocar tudo em prática. Além de se dedicar aos exercícios – sempre com o auxílio de um profissional para evitar lesões e outros problemas – algumas dicas de alimentação ajudam a acelerar o metabolismo para conquistar aquele corpo definido e torneado.
Veja a listinha preparada por Valentina:
Fazer um shot ao acordar de 1 limão espremido e abusar de especiarias como gengibre, canela, cúrcuma ou pimenta cayena.
Fazer um bom café da manhã com ovos mexidos, bolacha de arroz e avocado para fornecer gorduras boas e dar saciedade.
No pré-treino, uma ótima opção é café com óleo de coco e canela, além de bolachas de arroz com pasta de amendoim ou um punhado de chips de coco.
Nas principais refeições ou pós- treino, os espaguetes são ótimas opções para acelerar o metabolismo , podendo ser combinados com com salada e mais uma fonte de proteína como frango, peixe, ovos ou tofu.

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Fonte: Delas – iG @ https://delas.ig.com.br/alimentacao-e-bem-estar/2019-01-21/acelerar-o-metabolismo-emagrecer-massa-magra.html